Шкафы шоковой заморозки (охлаждения)
Шоковые шкафы - это холодильные установки, являющиеся существенным звеном технологического процесса термической обработки пищевых продуктов.
Предлагаем два вида шоковых шкафов:
охлаждающие – диапазон температур вводимого товара от +80°С до +2°С,
морозильные – диапазон температур вводимого товара от +35°С до -20°С.
Шкафы шокового охлаждения
1. Назначение.
Шоковые охлаждающие шкафы имеют задание как можно быстрее охладить загруженный товар, согласно технологическим требованиям. В охлаждающей камере реализуется охлаждение пищевых продуктов, размещенных на полках, от температуры +80°С (макс) до температуры +5°С, за время до 2,5 часа (в зависимости от вида, количества и степени размельчения товара). Такой способ охлаждения останавливает все биологические процессы (прекращающееся при темп. +7 °С) и дает возможность хранить пищевые продукты (в темп от 0°С до +3°С) до 5 – ти дней без качественных изменений.
2. Область применения.
Оборудование для шокового пред охлаждения находит применение в малых и больших гастрономических объектах, кухнях-распределителях, а также средней величины предприятиях пищевой промышленности (на пример catering).
Шкафы шоковой заморозки
1. Назначение.
Заданием морозильного шокового шкафа является быстрое (за время 30 до 120 мин.) преодоление температуры от -5°С до -17°С во всей массе продукта с входной температурой около +30°С, с целью прекращения биологических процессов (брожение) а также ограничение роста хрусталиков льда, образующихся во время длительного конвекционного замораживания. Благодаря этому продлевается срок хранения товара, сохраняются пищевые, вкусовые и диетические качества после размораживания. Во время процесса шокового замораживания к минимуму сводится усушка товара.
2. Применение
Оборудование для шокового замораживания находит применение при замораживании предварительно обработанных, расфасованных полуфабрикатов, которые после размораживания подвергаются окончательной обработке, на пр.:
- мясная, рыбная продукция, овощи, фрукты;
- кондитерские и хлебобулочные изделия после приготовления и предварительной выпечки. Расфасованный и быстро замороженный товар можно хранить (в низкой температуре), а затем в зависимости от сбыта, выпекать в малых печах (например полочного типа)у дистрибьютора и направлять в продажу. Товар сохраняет все качества свежей выпечки.
- упаковке, а за тем подогретые у конечного покупателя, на пример в микроволновой печи или электроплите, готовые для непосредственного употребления без длительного приготовления.
Шоковые шкафы снабжены фреоновым, полностью автоматическим оборудованием типа „сплит”, где мощные конденсаторные агрегаты подают фреон в специальные холодильные батареи колонного типа. Большое значение в конструкции шоковых шкафов играют вентиляционные агрегаты, которые соответствующим образом направляют струи воздуха, отекающие вводимый в камеру товар.
Окончательный подбор холодильного оборудования зависит от требований и технических параметров, определенных заказчиком.